입맛을 돋구는 버섯파스타(Mushroom Pasta)

 파스타

해물파스타

와인과 함께하는 파스타

1. 버섯파스타(Mushroom Pasta)의 의미

 
버섯파스타(Mushroom Pasta)는 간단하면서 버섯의 깊은 풍미를 살린 요리로, 크림소스나 오일소스 모두 잘 어울린다. 양송이, 송이, 표고 등 다양한 버섯을 사용해 맛을 더한다.
 

2. 재료 (2인분 기준)

＊ 파스타 면 : 200g (스파게티, 페투치네 등)
   · 파스타(Pasta)는 이탈리아의 대표적인 요리로 주로 밀가루와 물, 때로는 계란을 혼합하여 반죽한 후 다양한 모양으로 만든 면요리이다. 파스타는 그 모양과 소스에 따라 다양한 방식으로 요리할 수 있으며, 전 세계적으로 인기가 많은 음식이다.
 
  · 파스타는 면의 모양에 따라 크게 두 가지로 대별되는데 롱 파스타(긴 면)와 숏 파스타(짧은 면)가 있으며 롱 파스타에는 우리가 잘아는 스파게티(가장 유명하며 길고 둥근 면을 가지고 있으며, 토마토소스, 크림소스 등 다양한 소스와 잘 어울린다)와 페투치네(넓고 납작한 형태의 면으로, 크림소스와 특히 잘 어울린다).
 
＊ 가을철에 나는 제철버섯 : 200g(양송이, 표고, 송이버섯등 다양한 버섯)

파마산치즈

 
＊ 파마산 치즈 : 적당량 (선택)
 
   · 이탈리아의 대표적인 경성 치즈로, 전 세계적으로 애용되는 치즈 중 하나이다. 특히 파스타, 피자, 샐러드 등 다양한 요리에서 감칠맛을 더하는 데 사용된다.
 
   · 파마산치즈의 정식 명칭은 파르미지아노 레지아노(Parmigiano-Reggiano)이며 특정 지역에서 전통 방식으로 제조된 치즈만이 사용할 수 있는 명칭이다.

파르미지아노 레지아노(Parmigiano-Reggiano)는 이탈리아의 엄격한 법적 보호를 받는 원산지 명칭 보호 제도(PDO: Protected Designation of Origin)로 관리되며, 해당 지역과 정해진 제조법을 준수하여야만 이 명칭이 사용가능하다.
 
   · 파마산치즈는 전 세계 여러 지역에서 만들어지는 유사한 치즈이며, 정확히 동일한 품질이나 맛이 나지 않지만 비슷한 경질 치즈로서 다양한 요리로 사용된다.

파마산 치즈의 특징은 매우 단단한 경질치즈이며 오랜 숙성과정을 거쳐 만들어지며, 갈거나 얇게 썰어질 수 있어 이를 활용한 용도로 쓰인다.
 
   · 파마산치즈는 치즈가 숙성되면서 고소한 감칠맛과 약간의 짠맛이 도드라지며, 감칠맛을 더해주는 우마미가 매우 강하다.

파마산 치즈는 최소 12개월 이상 숙성되며, 장시간 숙성된 제품은 더욱 깊고 진한 풍미가 있다. 잘 숙성된 파마산 치즈는 잘게 부서지는 특유의 거친 질감을 이용하여 가루로 만들어 사용하며 치즈 안에 있는 단백질결정이 혀에서 살짝 씹히는 느낌이 있다.
 
＊ 마늘 : 2-3쪽 (다진 마늘)
 
＊ 양파 : 1/2개 (얇게 슬라이스)

 
＊ 생크림 : 200ml: 생크림은 마트에서 쉽게 구할 수 있다.

 
＊ 올리브 오일(2 큰술) : 올리브유가 요즘 가정에서 자주 요리되는 것으로 사용하면 된다.
 
＊ 소금과 후추 : 약간

 
＊ 파슬리(parsley) : 약간 (선택)
 
   · 파슬리 향긋한 허브로, 세계적으로 다양한 요리에서 사용되며 주로 신선한 채소나 요리의 장식용으로 많이 활용된다. 소스나 샐러드, 수프 등에서 풍미를 더해주는 역할이다. 파슬리는 이탈리아, 지중해 지역이 원산지로, 오늘날에는 세계 곳곳에서 재배됩니다.
 
   · 파슬리는 컬리 파슬리(Curly Parsley : 잎이 둥글게 말려 있는 모양으로, 주로 장식용으로 많이 사용되며 풍미가 약하고 부드러워 시각적으로 아름다움을 더하는 역할을 한다)와 이탈리안 파슬리(Flat-leaf Parsley : 플랫 리프 파슬리라고도 불리며, 잎이 평평한 모양으로 풍미가 강하고 신선하며, 요리에 직접 넣어 사용한다. 이탈리안 파슬리는 요리의 맛을 돋우는 데 사용한다)가 있다.
 
   · 파슬리는 상쾌하고 약간 쌉싸름한 맛이 있으며, 은은한 허브 향이 난다. 다른 강한 풍미의 향신료와 달리 파슬리향이 상대적으로 부드러워 요리의 맛을 방해하지 않으며 신선함을 가미한다.
 
＊ 자신의 취향에 따른 재료선택 : 버터(1 큰술),  화이트 와인(2 큰술) 
 
 

3. 크림소스를 사용한 버섯파스타 만들기 

＊ 냄비에 파스타면을 삶기
 
   · 우리들이 파스타면을 이용하여 요리하는 것과 같이 큰 냄비에 물을 끓이고, 소금을 약간 넣고 간을 맞추기 위하여 소금은 물의 농도를 약간 짠맛이 나도록 맞추는 것이 좋다.

 

파스타 요리하기

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  · 물이 끓으면 파스타 면을 넣고 알단테(겉은 부드럽지만 속은 살짝 덜 익은 상태)로 삶습니다. 보통 7-10분 정도 소요된다. 면이 익으면 체에 걸러 물기를 빼고, 약간의 올리브 오일을 섞어 면이 서로 붙지 않게 한다.
 
＊ 물에 씻은 올리브유에 버섯 볶기
 
   · 팬에 올리브 오일 2 큰술을 두르고 중불로 예열한다. 센불로 하는 경우 버섯이 보다 딱딱해져 파스타본연의 맛이 나지 않을 수 있다.
 
   · 다진 마늘과 양파를 넣고 약 2분 정도 볶아 향을 낸다.
 
   · 얇게 썰은 버섯을 넣고 골고루 볶는다. 버섯에서 수분이 나와 익으면서 갈색이 될 때까지 약 5분 정도 볶는다. 화이트 와인이 있으면 이때 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내게 한다.
 
＊ 크림소스 만들기
 
    · 버섯이 노릇하게 익으면 생크림을 팬에 넣고 중불에서 살짝 끓인다. 생크림이 없다면 우유와 크림을 섞어 사용해도 된다.
 
    · 소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분 정도 끓여줍니다. 간을 맞추기 위해 소금과 후추를 적당히 뿌려준다. 보다 풍부한 맛을 내려면 버터를 약간 넣고 녹인다. 버터를 지나치게 넣으면 크림소스의 풍미와 맛을 사라지게 할 수 있다.
 
＊ 파스타와 소스 섞기
 
    · 삶아 놓은 파스타 면을 팬에 넣고 소스와 함께 고루 섞는다. 소스가 면에 골고루 배여 들도록 1-2분 정도 더 볶는다. 진정한 파스타의 맛은 파스타면에 잘 만든 소스가 골고루, 적당히 막과 풍미가 배어드는데 있기 때문이다.
 
    · 소스가 너무 농도가 진하면 소스의 풍미와 맛이 지나치게 강할 수 있으므로 파스타을 삶은 물을 약간 넣어 자신이 원하는 정도의 농도를 맞춘다.
 
* 접시에 담기
 
접시에 담는다. 파마산치즈를 뿌리고, 파슬리를 곁들여 장식한다. 취향에 따라 후추를 약간 더 뿌리면 맛이 더욱 깊어집니다. 버섯파스타는 크림소스의 부드러움과 버섯의 풍미가 어우러져 맛있게 즐길 수 있는 요리이다.